Barolo Monfortino
Langhe
420 €
Stasera: 2 tavoli liberi alle 21:30
Navigli · Milano · una stella
Brace
Cuciniamo solo sul fuoco vivo. Sei portate, niente gas, nessuna fretta.
Il menù degustazione
Sei portate. Un solo fuoco.
145 € a persona · abbinamento vini 85 €
Allergeni indicati per ogni piatto secondo il Reg. UE 1169/2011. Il menù cambia con le stagioni: per intolleranze e diete speciali avvisaci alla prenotazione.
01- 01
Tuorlo e cenere
Tuorli marinati nella salsa di soia di castagne, erbe dell'orto e cenere di porro.
Allergeni: uova, soia
- 02
Cipolla bruciata
Cipolla di Tropea cotta dodici ore sotto la brace, salsa verde al prezzemolo.
Allergeni: sedano
- 03
Battuta al fumo
Fassona piemontese battuta al coltello, rucola selvatica e fondo al Barolo.
Allergeni: senape, solfiti
- 04
Il fuoco lento
Controfiletto frollato sessanta giorni, quattordici ore sulla brace di quercia.
Allergeni: latte
- 05
Versato al tavolo
Il fondo bruno si versa davanti a te, ancora fumante.
Allergeni: sedano, solfiti
- 06
Agrume alla fiamma
Arancia di Ribera caramellata sul fuoco, gelato al fieno bruciato.
Allergeni: latte, frutta a guscio
Lo chef
«Il fuoco non si comanda. Si ascolta.»
Arturo Venturi
Trent'anni di cucine tra Parigi e San Sebastián, poi il ritorno sui Navigli con un'idea sola: togliere il gas e lasciare parlare la legna.
La cantina
0Milleduecento etichette, quasi tutte italiane.
Etna Rosso Contrada
Etna
95 €Franciacorta Dosaggio Zero
Lombardia
110 €Taurasi Radici
Irpinia
140 €Sassicaia
Bolgheri
380 €Prenota
Il tuo tavolo davanti al fuoco.
Da martedì a sabato, solo cena · menù unico · segnalaci allergie e intolleranze